ライ麦サワー種の仕込み(1)

ライ麦パン用の発酵種(天然酵母)の準備を開始しました。

冷蔵庫に保存していた元種(前の残り)にライ麦を少しずつ繰り返し足して、発酵機(ニーダー)で28℃をキープし、増量するとともに、発砲させて体積を大きくします。

元種を大きな容器に移し替えて、ライ麦と水を大匙一杯ずつ足して、よーく捏ねました。

おそらく二日位で必要量の発酵種ができると思います。