風乾工程
燻製作りの全体工程はこちらを御参考ください。
今回は風乾工程です。
燻製作りの際に、煙でいぶす前に必要な、水分除去(風乾)です。
ネットに入れて、一晩程度屋外に放置するだけです。(私のネットは10数年前に購入したのですが、最近はデザインが工夫さて、使用勝手が向上されているようです。)
湿度が低い冬場は、一晩放置で大抵OKですが、梅雨や夏などの湿度が高い場合には
二晩程度をお勧めします。
(冬、地域によっては凍結もあるので、夜間は屋内に退避するのをお勧めします。
また、ネットに触れる側はどうしても乾燥しにくいので、途中裏返す事もお勧めしますが、私は横着なのでしていません。その場合には、裏返さなくても、経験上、最終仕上がりに致命的な影響はありません。)
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